Operação
Compras inteligentes. Sem ruturas, sem stock parado.
A gestão de encomendas é a área mais negligenciada — e a que mais sangra dinheiro. Construímos o sistema que sabe o que comprar, quando comprar, a quem comprar e em que quantidade — sem ruturas e sem capital parado na câmara.
Quando faz sentido
Os problemas reais que resolvemos.
Faltam produtos a meio do serviço e a equipa tem de improvisar pratos.
A câmara está cheia de produto que ninguém usa há semanas.
Tem 3 fornecedores para o mesmo produto sem comparar preços sistematicamente.
O processo de encomenda depende de uma pessoa — se ela falta, há caos.
Não há controlo de prazos de validade — produto expira e é desperdiçado.
O food cost varia mês a mês porque os preços de compra oscilam sem alerta.
O que entregamos
Concretamente, vai receber:
Mapeamento de stock e consumos
Análise dos últimos 6 meses de compra e consumos. Identificação de produtos críticos, sazonais e de baixa rotação.
Política de compra escrita
Quem encomenda, com que frequência, com que limite de aprovação, com que fornecedores preferenciais.
Sistema de stock mínimo
Para cada SKU: ponto de encomenda, quantidade mínima, fornecedor primário e secundário, lead time esperado.
Negociação de fornecedores
Auditoria aos contratos atuais e renegociação dos top 10 fornecedores. Tipicamente -3% a -8% no custo total.
Templates de encomenda e receção
Documentos físicos e digitais para encomenda, conferência de receção, devoluções e reclamações.
KPIs de compras
Métricas de desempenho: custo por euro vendido, número de ruturas, dias de stock médio, lead time real vs prometido.
Para quem
Este serviço foi pensado para:
- Restaurantes com food cost a flutuar acima do controlo.
- Cozinhas com ruturas frequentes durante o serviço.
- Operações com câmaras cheias mas margem apertada.
- Negócios em crescimento a perder controlo das compras.
- Hotéis e unidades grandes com múltiplos departamentos e responsáveis.
Entregáveis
leva para casa:
- Documento de política de compras.
- Lista mestra de SKUs com fornecedores, preços e stock mínimo.
- Templates de encomenda, receção e reclamação.
- Dashboard de KPIs de compras.
- Renegociação dos top 10 fornecedores (incluído).
- Formação dos responsáveis pelas compras.
Perguntas frequentes
Sobre Gestão de Encomendas.
Quanto posso poupar em compras?
Depende do ponto de partida. Operações sem sistema de compras, stock mínimo ou comparação regular de fornecedores costumam ter oportunidades claras de poupança e redução de desperdício.
Quanto tempo demora a implementar?
Entre 6 e 10 semanas — inclui mapeamento, escrita de política, renegociação de fornecedores, formação e arranque do sistema.
Quanto custa o projeto?
Entre €1.500 e €4.000 dependendo do volume de SKUs e número de fornecedores. Antes de avançar, avaliamos se existe potencial suficiente para justificar o investimento.
Trabalham com o meu software de stock atual?
Sim, se for adequado. Caso contrário, recomendamos alternativas (frequentemente integradas com o POS).
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